李军：放心团膳的守护者

古莘

李军：放心团膳的守护者

                                       文/杨爱婷

李军：

国家高级营养师

中式高级烹调师

合阳伊尹研究会副会长

陕西省餐饮商会理事

国家职业技能营养考评员

陕西省烹饪餐饮行业协会理事

西安勺勺客餐饮服务有限公司安监经理

他热情、踏实、勤恳、豁达；他任劳任怨、刻苦学艺; 他真诚阳光、细致朴实；他厨艺精堪，更有着丰富的酒店管理经验；他把食品安全作为头等大事来抓，把规范化管理融入团餐领域，树立起一种全新的餐饮服务理念。他就是勺勺客餐饮服务有限公司安监经理李军。

教学相长高起点

李军，1987年出生于陕西渭南合阳县，2003年6月进入西安香格里拉金花大酒店学艺，时年16岁。从此，他开始了自己的厨艺人生路。和大多数入行者的想法一样，当时的他认为，不论什么时候“民以食为天”的道理是不会变的，厨师算是一个长久稳定的行当。

幸运的是，一位老师傅的话提升了他的人生境界，让他并没有就此默默无闻囿于饭店的后厨，而是产生了更高更远的追求。那是入店不久的一天下午，一位颇有见地的老师傅特别提醒他：你年纪尚小，千万不能自我定位过低，不是说把饭做好就是成功了；在店里所学的热菜、凉菜对于烹饪来说，仅仅只是皮毛，如果想有大的发展，应该去学校里学一下做菜的理论，这对你今后的成长会有很大帮助。

一语惊醒梦中人。老师傅的话如醐醍灌顶，让学厨只为稻粱谋的李军倏然一惊，惭愧自己的短见。之后他考进陕西烹饪学院，一边工作一边读书。那里的老师认真负责，加上他个人好学，深得老师们的喜爱。李军从开始学厨的第一天起，就从没断过向各位老师傅请教学习。在烹饪学校，他如饥似渴地学习，博览各类专业书籍，扩充着自己的知识面。为练好刀工，李军曾很长一段时间摘树叶当作菜叶来切，如是，他慢慢熟悉了各种用刀技法。不仅刀工娴熟，他还得到学院副院长中国烹饪大师郑新民、王发荣、及宋随虎、刘勇等多位在陕西乃至全国行业有名的烹饪大师，尤其是得到号称西北瓢王、中国烹饪大师崔永团的真传，掌握了“花打四门”的翻瓢技法。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。经过刻苦练习，李军终于练就一身过硬的厨艺基本功，不但对各类菜肴的款式、配料、口味及制作流程样样精通，而且通过自修完成了餐饮管理的大专学业，顺利毕业并留校任教。            

将理论知识与实践相结合，让李军的厨艺更上一层楼。他做的菜肴选料讲究、工艺精细、地方特色明显。如金丝凤尾虾、八素争艳、珠联璧合、养生菊花汤及合阳当地有名的“十碗席”和“九品十三花”宴席等代表作品，深受国内外宾客好评。

成绩激励李军不断前行。2005年，在每月只有560元工资的情况下，李军自费参加陕西省第一届营养师培训，获得国家高级营养师资格，成为西安首批国家营养师。培训期间，授课老师是第四军医大学预防医学系教授、健康管理师、培训专家史永亮教授。史老师对营养学的研究深入浅出，让李军获益匪浅。2006年课程完结，他又回到陕西烹饪学院任助教，第二年开始，侧重于饮食营养方面的教学与研究。

李军教学生动、幽默、严谨，注重理论和实践相结合，以实践完善理论，以理论指导实践，重视培养学生的动手能力和实际操作水平的提高。他以个人良好的师德形象和敬业爱岗精神，精心培养出一大批“知识型、管理型、技能型、实力型”高级餐饮管理人才。多年来，他的**已遍布北京、上海、广州、深圳等地的多家星级酒店、宾馆，有些还出国去了德国、新加坡和日本。在陕西烹饪学院期间，他参加了包括中国名厨交流大赛在内的多次烹饪大赛并取得优异成绩，主攻的养生菜和药膳大受好评，在营养搭配方面也积累了丰富的理论、实践经验。

学习的目的在于运用，扎实的烹饪专业理**底加上营养专业知识和全面纯熟的基本功底，就如三张利器，令李军脱颖而出，自然而然地成为了陕西餐饮业的佼佼者。

勺勺餐饮显身手

2012年，李军走出学校，出任陕西宝地餐饮公司餐饮运营总监。2014年，因与西安勺勺客餐饮服务有限公司总经理刘勇相熟多年，刘勇对李军的能力、人品信任有加，在他的盛情邀约下李军加入到勺勺客餐饮服务队伍里。

李军的厨艺令人称赞，更有着丰富的后厨管理、经营经验。2005年，他曾去香港学习“五常”管理法，并经考核获得绿带。在厨房管理上，李军将“五常”法、6S管理与所在酒店有机结合起来，使得厨房面貌焕然一新、井井有条；为提高出品速度，他将库房里的食材分门别类进行了分区摆放，大大提高了工作效率。

食品安全监管工作任务繁重，哪个环节都不能出差错，出了差错就是大问题。安监工作的方方面面，全在细致入微的管理，防患于未然。每天上班，李军都会比别人早到店里，检查有无安全隐患，有什么需要解决的问题。

在厨房安全方面，他严格把关，坚决杜绝不安全事故发生，让任何一件可能引发事故的因素都消灭在萌芽状态。现代厨房机械化操作普及了，但更应该注意安全。李军一开会便给员工们讲解安全操作、规范管理，或者讲一些新闻上的相关实例，让员工引以为戒，避免发生类似问题，尽最大努力做到零事故。自从他来到勺勺客兴隆园餐厅，没有发生过一起不安全事故，这让他深感自豪。

目前，勺勺客旗下省内外成规模的网点六十多个，小型饭店数量更多。李军来后，先后去陕北、内蒙、银川等地给员工做培训，从基本的员工仪容仪表，到厨房操作设备及规范化的统一，再到公司规章制度，从多个方面为分店员工授课，促使分布数省的员工养成统一的工作习惯，形成统一的品牌风格。

在经营上，李军积极协助勺勺客旗下的网店经理出谋划策，他及时了解市场行情和客户的意见和建议，及时反馈给相关人员。在菜牌的编制和菜肴的制作上狠下功夫，建立了公司各网店的菜品库，按照季节编排，让顾客及时吃到当季食物。从主荤、次荤、素菜到主食、小吃、西点，每一款出品都做到最佳，对于客人提出的一切合理要求，尽量予以满足。把顾客的满意当作自己的追求，不再满足于传统和正宗，博众家之长，兼他人之精，勇于创新，巧妙结合，形成特色，把每一家餐饮中心都做得红红火火。

     在服务上，李军提出了真情服务和微笑服务的理念。要求服务人员自觉主动地从一个问候做起，从一个笑脸开始，由过去的考核变为现在的自觉执行。功夫不负有心人，各餐饮中心的顾客满意度由过去的70％上升为现在的95％，得到店内员工、店外顾客和甲方的满意认可。

此外，李军还十分注重保护员工的切身利益。一次，有位厨师向他反映职称问题不好解决，影响一些员工的工作积极性。李军听后非常重视，并及时向上反映，很快公司专门请来职业技能鉴定机构为厨师们考评职称。

累累硕果满枝头

如果说奋斗可以实现人生价值，那么，李军就是在不断的奋斗中实现着自己人生的最大价值。2008年，荣获“西安市优秀团员”称号；2011年，经国家发改委公众营养与发展中心、中国营养师年会评定为“2010年和2011年全国优秀营养师”；2013年8月，中烹协和团中央推荐为全国“最美青工”候选人 ；2013年 12月 ，出任“诚味杯”国际名厨烹饪大赛年度总决赛评委；2014年3月，受邀担任国家绿色产业协会世界名厨委员会西安分会执行会长；同月还受邀担任中国食文化丛书编委会西安办事处主任；2014年9月9日被中国邮局集邮中心推荐并设计个人明信片、邮票全国发行；2014年10月，李军被聘为《中国质量万里行》社会质量监督员。2014年11月7日被和谐书画院、全国学习**规工作委员会、和谐中国网聘任为特邀采编；此外参与并出版发行的有《瘦身36计》；《精雕糖艺盘饰与看盘》；《营养配餐选修指南》等餐饮与营养著作。

李军，这位从伊尹故里--合阳走出来的农家子弟，时刻用**党员的标准要求自己，以不怕吃苦的工作态度，勇于创新的开拓精神，严谨细致的工作作风，携手自己的团队共同演绎着不平凡的人生。